All Books

Bean-to-Bar Chocolate: ศิลปะการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดสู่แท่ง

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

Bean-to-Bar Chocolate คือปรัชญาการทำช็อกโกแลตที่ผู้ผลิตควบคุมทุกขั้นตอนตั้งแต่เมล็ดถึงแท่ง โดยมุ่งเน้นการดึงรสชาติธรรมชาติของเมล็ดโกโก้ออกมาให้มากที่สุด ต่างจากช็อกโกแลตอุตสาหกรรมที่เน้นการผลิตปริมาณมาก ช็อกโกแลต Bean-to-Bar มักใช้เมล็ดแบบ Single-origin หรือ Single-estate ผ่านกระบวนการพิถีพิถันทั้งการคั่ว การแยกนิบส์ การบดและผสม รวมถึงการเทมเปอร์ จึงมีรสชาติซับซ้อน เป็นเอกลักษณ์ สะท้อนเรื่องราวของแหล่งเพาะปลูก เกษตรกร และกระบวนการผลิต แม้ยังมีข้อถกเถียงในวงการเกี่ยวกับนิยามที่แท้จริง แต่หัวใจหลักคือการรักษาคุณภาพและเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้ตลอดกระบวนการผลิต
View details

การดื่มโกโก้แบบชาวอเมริกันพื้นเมือง ค้นพบเสน่ห์รสชาติดั้งเดิมที่ทรงคุณค่ากว่า 4,000 ปี

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เจาะลึกเรื่องราวเครื่องดื่มโกโก้โบราณ จากภูมิปัญญาชาวอเมริกันพื้นเมืองที่สืบทอดมากว่า 4,000 ปี สู่วิวัฒนาการเครื่องดื่มโกโก้หลากหลายรูปแบบในปัจจุบัน พร้อมเคล็ดลับการชงให้อร่อย
View details

ทำไมผงโกโก้แท้ชงแล้วไม่ละลาย? เจาะลึกความลับที่คุณควรรู้

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เคยสงสัยไหมว่าทำไมโกโก้แท้ชงแล้วมีตะกอน? เจาะลึกความแตกต่างระหว่างผงโกโก้ธรรมชาติและโกโก้สำเร็จรูป พร้อมเปิดเผยความลับว่าทำไมตะกอนเหล่านั้นคือขุมทรัพย์ที่คุณไม่ควรมองข้าม มาทำความรู้จักกับเครื่องดื่มโกโก้แท้ๆ ที่มีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด!
View details

Bean to Bar คืออะไร?

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

Bean to Bar คือกระบวนการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ทำจากเมล็ดโกโก้แท้ 100% โดยผู้ผลิตควบคุมทุกขั้นตอนตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดโกโก้ไปจนถึงการผลิตเป็นแท่งช็อกโกแลต แตกต่างจากช็อกโกแลตอุตสาหกรรมที่มักสกัดไขมันโกโก้ออกและเติมไขมันพืชราคาถูกแทน
View details

Cacao VS Cocoa: ความเหมือนที่แตกต่างกัน

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

Cacao และ Cocoa แม้จะมาจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน แต่มีความแตกต่างสำคัญในกระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ ในวงการช็อกโกแลต Cacao หมายถึงโกโก้ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป ส่วน Cocoa คือโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ขณะที่ในวงการอาหารสุขภาพบนอินเทอร์เน็ต Cacao มักถูกเรียกว่า "โกโก้ที่มีชีวิต" เนื่องจากผ่านกระบวนการอุณหภูมิต่ำที่รักษาเอนไซม์และสารอาหารไว้ได้ ส่วน Cocoa มักหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการ Dutch process ซึ่งใช้ความร้อนสูงและสารละลายด่าง บทความนี้จะชี้แจงความแตกต่าง เปรียบเทียบคุณประโยชน์ และแนะนำการเลือกใช้ที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของคุณ
View details

แม่พิมพ์ช็อกโกแลต เลือกแบบไหนให้เหมาะกับการใช้งาน

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เลือกแม่พิมพ์ช็อกโกแลตให้เหมาะกับการใช้งาน ระหว่างแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนตที่ให้ผิวเงางามระดับมืออาชีพ กับแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ยืดหยุ่นและใช้งานง่าย พร้อมเคล็ดลับการเลือกให้ตรงกับความต้องการของคุณ
View details

ทำความรู้จัก Label ช็อกโกแลต: เลือกอย่างไรให้ได้ช็อกโกแลตที่ใช่

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เรียนรู้การอ่านฉลากช็อกโกแลตเหมือนผู้เชี่ยวชาญ พร้อมคำแนะนำในการเลือกช็อกโกแลตแต่ละประเภท ตั้งแต่ดาร์กช็อกโกแลตไปจนถึงไวท์ช็อกโกแลต เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่ใช่สำหรับคุณ
View details

สวนโกโก้ Chocolasia เชียงราย แหล่งเรียนรู้และพัฒนาโกโก้ไทย

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เปิดประตูสู่โลกของโกโก้ที่สวนทดลอง Chocolasia เชียงราย แหล่งพัฒนาสายพันธุ์และการแปรรูปโกโก้คุณภาพ พร้อมสร้างชุมชนเกษตรกรที่ยั่งยืน เพื่อช็อกโกแลตไทยคุณภาพเยี่ยม
View details