All Books

🍫 ราคาตลาดโกโก้โลก มีผลอย่างไรกับ “โกโก้ไทย”?

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

แม้โกโก้ไทยจะไม่ได้เข้าไปซื้อขายในตลาดโลกโดยตรงแต่…การขึ้น–ลงของราคาตลาดโลกนั้น "กระเพื่อม" มาถึงเราแน่นอนโดยเฉพาะ 5 ด้านนี้ที่ เกษตรกร – ผู้แปรรูป – ผู้ประกอบการ ต้องเข้าใจให้ลึก
View details

แบคทีเรียที่มีบทบาทสำคัญ ในกระบวนการหมักโกโก้

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการหมักโกโก้มีบทบาทสำคัญในการสร้างสารประกอบทางเคมีที่เป็นสารตั้งต้นของกลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลต กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งสามารถสรุปความสัมพันธ์ระหว่างแบคทีเรียกับรสชาติของโกโก้ได้ดังนี้ 1. แบคทีเรียกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria - LAB) Lactobacillus และ Leuconostoc ผลิตกรดแลคติกจากการหมักน้ำตาลในเมือกหุ้มเมล็ด กรดแลคติกช่วยลดค่า pH ของมวลหมัก ซึ่งส่งผลให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนในเมล็ดโกโก้ ทำให้เกิดกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำคัญของสารประกอบที่ให้กลิ่นรสโกโก้ เช่น ไพโรลิซีนและไพราไซน์ 2. แบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetic...
View details

การวิจัยพัฒนาพันธุ์โกโก้ ในประเทศไทย ที่ทำให้เกิดพันธุ์ชุมพร

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

ในประเทศไทยมีการค้นคว้าวิจัยพัฒนาพันธุ์โกโก้ตั้งแต่ปี 2524 โดยผานิต (2536) รายงานว่ามีการเปรียบเทียบพันธุ์โกโก้ลูกผสมจากประเทศมาเลเซียที่ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพร จำนวน 14 สายพันธุ์ เพื่อคัดเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาในประเทศไทย พบว่าโกโก้ลูกผสม Parinari 7x Nanay 32 (Pa7 x Na32) เป็นลูกผสมที่ดีที่สุดทั้งในด้านการให้ผลผลิตและคุณภาพของเมล็ด จึงถูกตั้งชื่อว่า "โกโก้ลูกผสมชุมพร 1" และได้รับการขึ้นทะเบียนรับรองพันธุ์พืชตามพระราชบัญญัติพันธุ์พืช พ.ศ. 2518 ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของโกโก้ลูกผสมชุมพร...
View details

จากวิกฤตราคาโกโก้พุ่งสูงจะทำให้โกโก้หมดโลกมั้ย?

Chocolasia Team 0 comments

การที่ราคาโกโก้พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี 2024 ทำให้เกิดความกังวลว่าโกโก้อาจจะขาดแคลนหรือหมดไปจากโลกได้ อย่างไรก็ตาม เราต้องมองย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ของโกโก้เพื่อให้เห็นภาพรวมของสถานการณ์นี้ 1. วิกฤตโกโก้ในปี 1970: การที่โกโก้ขาดแคลนหรือผลผลิตหายไป 30-40% ไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก เพราะโกโก้เคยเกิดวิกฤตแบบนี้มาแล้วในปี 1970 ช่วงบูม เหตุผล: การขึ้นของราคาโกโก้ในช่วงปี 1970s ส่วนใหญ่เกิดจากการเก็งกำไรและการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีในประเทศผู้ผลิตหลักเช่น กานาและไนจีเรีย นอกจากนี้ยังมีความไม่มั่นคงทางการเมืองและปัญหาเศรษฐกิจในภูมิภาคนี้ทำให้การส่งออกน้อยลงและราคาสูงขึ้น 2. ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการผลิตโกโก้: สภาพภูมิอากาศ: การเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ เช่น...
View details

5 ประโยชน์ที่น่าทึ่งของโกโก้ต่อสุขภาพ ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่ยังดีต่อร่างกาย

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

พบกับความมหัศจรรย์ของโกโก้ที่มากกว่าแค่ความอร่อย! เรียนรู้ 10 ประโยชน์สุดยอดต่อสุขภาพ ตั้งแต่การบำรุงหัวใจ สมอง ผิวพรรณ และการควบคุมอารมณ์ ค้นพบพลังแห่งโกโก้ที่จะเปลี่ยนชีวิตคุณ
View details

การปลูกโกโก้ เลือกพื้นที่อย่างไรให้เหมาะสม? ประเทศไทยปลูกได้มั้ย?

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

แม้โกโก้จะปลูกได้ทั่วประเทศไทย แต่แต่ละพื้นที่ต้องการการจัดการที่แตกต่างกัน เรียนรู้ปัจจัยสำคัญในการปลูกโกโก้ ตั้งแต่สภาพอากาศ ดิน และการดูแล เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ
View details

ทำความรู้จัก Natural vs Deodorized Cocoa Butter

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

เรียนรู้ความแตกต่างระหว่าง Natural และ Deodorized Cocoa Butter พร้อมคำแนะนำการเลือกใช้ให้เหมาะกับงาน ไม่ว่าจะเป็นการทำช็อกโกแลต เครื่องสำอาง หรืองานเบเกอรี่
View details

ช็อกโกแลตเกิดในทวีปอะไร? มีที่มาอย่างไร

Boworn Pruksawatanachai 0 comments

ย้อนรอยต้นกำเนิดช็อกโกแลตจากป่าอเมซอน สู่การเป็นที่นิยมทั่วโลก พร้อมเรียนรู้เรื่องราวของสายพันธุ์โกโก้ต่างๆ และการปลูกในประเทศไทย
View details