Books

แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการหมักโกโก้มีบทบาทสำคัญในการสร้างสารประกอบทางเคมีที่เป็นสารตั้งต้นของกลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลต กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งสามารถสรุปความสัมพันธ์ระหว่างแบคทีเรียกับรสชาติของโกโก้ได้ดังนี้ 1. แบคทีเรียกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria - LAB) Lactobacillus และ Leuconostoc ผลิตกรดแลคติกจากการหมักน้ำตาลในเมือกหุ้มเมล็ด กรดแลคติกช่วยลดค่า pH ของมวลหมัก ซึ่งส่งผลให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนในเมล็ดโกโก้ ทำให้เกิดกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำคัญของสารประกอบที่ให้กลิ่นรสโกโก้ เช่น ไพโรลิซีนและไพราไซน์ 2. แบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetic...

ในประเทศไทยมีการค้นคว้าวิจัยพัฒนาพันธุ์โกโก้ตั้งแต่ปี 2524 โดยผานิต (2536) รายงานว่ามีการเปรียบเทียบพันธุ์โกโก้ลูกผสมจากประเทศมาเลเซียที่ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพร จำนวน 14 สายพันธุ์ เพื่อคัดเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาในประเทศไทย พบว่าโกโก้ลูกผสม Parinari 7x Nanay 32 (Pa7 x Na32) เป็นลูกผสมที่ดีที่สุดทั้งในด้านการให้ผลผลิตและคุณภาพของเมล็ด จึงถูกตั้งชื่อว่า "โกโก้ลูกผสมชุมพร 1" และได้รับการขึ้นทะเบียนรับรองพันธุ์พืชตามพระราชบัญญัติพันธุ์พืช พ.ศ. 2518 ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของโกโก้ลูกผสมชุมพร...

การที่ราคาโกโก้พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี 2024 ทำให้เกิดความกังวลว่าโกโก้อาจจะขาดแคลนหรือหมดไปจากโลกได้ อย่างไรก็ตาม เราต้องมองย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ของโกโก้เพื่อให้เห็นภาพรวมของสถานการณ์นี้ 1. วิกฤตโกโก้ในปี 1970: การที่โกโก้ขาดแคลนหรือผลผลิตหายไป 30-40% ไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก เพราะโกโก้เคยเกิดวิกฤตแบบนี้มาแล้วในปี 1970 ช่วงบูม เหตุผล: การขึ้นของราคาโกโก้ในช่วงปี 1970s ส่วนใหญ่เกิดจากการเก็งกำไรและการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีในประเทศผู้ผลิตหลักเช่น กานาและไนจีเรีย นอกจากนี้ยังมีความไม่มั่นคงทางการเมืองและปัญหาเศรษฐกิจในภูมิภาคนี้ทำให้การส่งออกน้อยลงและราคาสูงขึ้น 2. ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการผลิตโกโก้: สภาพภูมิอากาศ: การเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ เช่น...

อัตราส่วน NPK: ปุ๋ยที่สมดุลซึ่งมีอัตราส่วนของไนโตรเจน (N), ฟอสฟอรัส (P) และโพแทสเซียม (K)ที่10-10-10 หรือ 12-12-17+2 (โดยที่ 2 คือแมกนีเซียม) เป็นปุ๋ยที่มักใช้กันทั่วไป. การใส่ปุ๋ย NPK ให้ต้นโกโก้ควรทำอย่างสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับอายุของต้น สภาพดิน และสภาพภูมิอากาศ โดยทั่วไปมีคำแนะนำดังนี้: ต้นโกโก้เล็ก (อายุ 1-3 ปี):...

หลายท่านคงเคยคุ้นตามาบ้างกับคำว่าคาเคา (Cacao) จากผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลต และ อาจจะเกิดคำถามขึ้นมาว่าคาเคา ต่างจากโกโก้ที่เรารู้จักอย่างไร เพราะบางผลิตภัณฑ์ใช้คำว่า คาเคา (Cacao) บางผลิตภัณฑ์ก็ใช้คำว่า โก้โก้ (Cocoa)ทั้งที่รูปลักษญ์ภายนอกรวมถึงสีไม่ ต่างกันเลย Chocolasia จะพาทุกท่านมาทำความรู้จักความเหมือนที่แตกต่างกันของ คาเคา (Cacao) และ โก้โก้ (Cocoa)ว่ามีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร... ความแตกต่างกันระหว่าง คาเคา กับ โกโก้...