All Books

หลายท่านคงเคยสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่บางชิ้นระบุว่าทำจาก "Cacao" ขณะที่บางชิ้นใช้คำว่า "Cocoa" ทั้งที่ดูเหมือนจะเป็นวัตถุดิบสีน้ำตาลเข้มเหมือนกัน แล้วแท้จริงแล้ว Cacao และ Cocoa แตกต่างกันอย่างไร? บทความนี้จะไขข้อข้องใจนี้ให้กระจ่าง!

ความหมายที่แตกต่างตามบริบท

คำว่า Cacao และ Cocoa มีความหมายแตกต่างกันไปตามบริบทและวงการที่ใช้:

ในวงการช็อกโกแลต:

• Cacao = โกโก้ที่ยังไม่ได้ถูกแปรรูปโดยมนุษย์ หมายถึงเมล็ดโกโก้ดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นต้นจากเมล็ด
• Cocoa = โกโก้ที่ผ่านการแปรรูปแล้ว หรือที่เรียกว่า "โกโก้ที่ตายแล้ว" ซึ่งผ่านกระบวนการทางความร้อนและอื่นๆ

ในวงการอาหารสุขภาพบนอินเทอร์เน็ต:

• Cacao = ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติ ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด
• Cocoa = ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ที่ผ่านกระบวนการ Dutch process ซึ่งใช้สารละลายด่างและความร้อนสูง

ต้นกำเนิดเดียวกัน: จากเมล็ดโกโก้

สิ่งแรกที่ควรทราบคือ ทั้ง Cacao และ Cocoa มาจากต้นกำเนิดเดียวกัน นั่นคือเมล็ดจากต้น Theobroma cacao หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ "ต้นโกโก้" ซึ่งเป็นพืชยืนต้นในเขตร้อน

"แม้จะมาจากแหล่งเดียวกัน แต่กระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันทำให้ Cacao และ Cocoa มีคุณสมบัติและประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ"

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่กระบวนการแปรรูปหลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ด ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติ คุณประโยชน์ และการนำไปใช้งาน

คาเคา (Cacao): ความหมายที่แตกต่างในแต่ละวงการ

ในวงการช็อกโกแลต

คาเคา (Cacao) หมายถึง โกโก้ที่ยังไม่ได้ถูกแปรรูปโดยมนุษย์ ซึ่งรวมถึง:

• เมล็ดโกโก้ดิบ (Raw cacao beans)
• ผลโกโก้ (Cacao pods)
• เนื้อในเมล็ดโกโก้ (Cacao nibs) ที่เพิ่งกะเทาะเปลือก
• ผลิตภัณฑ์ขั้นต้นที่ยังไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูง

ในวงการอาหารสุขภาพบนอินเทอร์เน็ต

คาเคา (Cacao) ในบริบทนี้มักหมายถึง ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติ ที่ผ่านการแปรรูปด้วย กระบวนการอุณหภูมิต่ำ หรือที่มักเรียกกันว่า "raw" เพื่อรักษาสภาพ "ความมีชีวิต" ของเอนไซม์และสารอาหารเอาไว้

กระบวนการผลิตคาเคาในความหมายนี้มีขั้นตอนสำคัญดังนี้:

1. การหมักตามธรรมชาติ - เมล็ดโกโก้จะถูกหมักเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่น
2. การตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์หรืออบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ - อุณหภูมิไม่เกิน 45°C เพื่อรักษาเอนไซม์ที่มีชีวิต
3. การกะเทาะเปลือกแบบธรรมชาติ - แยกเปลือกออกจากเนื้อเมล็ดโดยไม่ทำลายโครงสร้างของสารอาหาร
4. การบดเย็น - บดเนื้อเมล็ดให้ละเอียดโดยไม่ใช้ความร้อนสูง เพื่อคงคุณประโยชน์ทางโภชนาการไว้อย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ของคาเคา

• คาเคานิบส์ (Cacao Nibs) - เศษเมล็ดโกโก้ที่กะเทาะเปลือกแล้ว
• ผงคาเคา (Cacao Powder) - เมล็ดที่บดละเอียดและแยกไขมันบางส่วนออก
• เนยคาเคา (Cacao Butter) - ไขมันที่สกัดจากเมล็ดโกโก้

คุณค่าทางโภชนาการของคาเคา

การแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำช่วยรักษาสารสำคัญต่างๆ ไว้ได้ ทำให้คาเคาอุดมไปด้วย:

• สารต้านอนุมูลอิสระ - มีมากกว่าโกโก้ถึง 3 เท่า
• แร่ธาตุสำคัญ - เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี
• เอนไซม์ที่มีประโยชน์ - ยังคงทำงานได้เนื่องจากไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน

โกโก้ (Cocoa): ความหมายในวงการต่างๆ

Show Image

ในวงการช็อกโกแลต

โกโก้ (Cocoa) หมายถึง โกโก้ที่ตายแล้ว หรือ โกโก้ที่ถูกแปรรูปโดยมนุษย์แล้ว ซึ่งรวมถึง:

• เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่ว (Roasted cocoa beans)
• ผงโกโก้ (Cocoa powder) ที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
• ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน

ในวงการอาหารสุขภาพบนอินเทอร์เน็ต

โกโก้ (Cocoa) ในบริบทนี้มักหมายถึงเฉพาะ ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านกระบวนการ Dutch process ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้สารละลายด่างและความร้อนสูงในการแปรรูป

กระบวนการผลิตโกโก้แบบ Dutch process มีขั้นตอนสำคัญดังนี้:

1. การคั่วด้วยความร้อนสูง - เมล็ดโกโก้ถูกคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 130°C ซึ่งทำลายเอนไซม์และลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
2. การบดร้อน - บดเมล็ดที่คั่วแล้วให้ละเอียดโดยใช้ความร้อน
3. การอัลคาไลซ์ - ปรับสภาพความเป็นกรดด้วยสารละลายด่าง เช่น โพแทสเซียมคาร์บอเนต เพื่อลดความเปรี้ยวและขม
4. การแปรรูปเพิ่มเติม - มักมีการเติมน้ำตาล ไขมัน หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์โกโก้ทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ของโกโก้

• ผงโกโก้ (Cocoa Powder) - มักมีสีเข้มกว่าผงคาเคา
• ช็อกโกแลตสำเร็จรูป - ผสมกับน้ำตาลและไขมัน

คุณลักษณะของโกโก้

• รสชาติ - นุ่มนวลกว่า ขมน้อยกว่าคาเคา
• สี - มีสีน้ำตาลเข้มกว่า
• ความเป็นกรด - มีความเป็นกรดน้อยกว่าคาเคา
• การละลาย - ละลายในของเหลวได้ดีกว่าคาเคา

เปรียบเทียบคุณประโยชน์ต่อสุขภาพตามความเข้าใจในวงการอาหารสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่โดดเด่น

Show Image

ทั้งคาเคาและโกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แม้ว่าคาเคาจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า:

1. ช่วยเรื่องระบบหัวใจและหลอดเลือด

สารฟลาโวนอยด์ในคาเคาและโกโก้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลดความดันโลหิต และปรับปรุงการไหลเวียนเลือด

2. ต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเชื่อมโยงกับการชะลอวัย

3. ปรับปรุงอารมณ์และสมอง

คาเคาและโกโก้มีสารเคมีที่กระตุ้นการหลั่งสารเซโรโทนิน ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและมีความสุข

4. สนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

การเลือกใช้คาเคาและโกโก้ในชีวิตประจำวัน

เมื่อควรเลือกใช้คาเคา (Cacao)

• เมื่อต้องการประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด
• สำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อย
• ในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ สมูทตี้ และขนมเพื่อสุขภาพ

เมื่อควรเลือกใช้โกโก้ (Cocoa)

• สำหรับการทำเบเกอรี่ทั่วไป เนื่องจากรสชาตินุ่มกว่า
• เมื่อต้องการสีที่เข้มกว่าในผลิตภัณฑ์
• ในสูตรที่ต้องการความกลมกล่อมและรสชาติที่คุ้นเคย

มุมมองแตกต่างและความเข้าใจบนอินเทอร์เน็ต

ในวงการอาหารสุขภาพและบล็อกอาหารออนไลน์ มักมีการเน้นย้ำความแตกต่างระหว่าง Cacao และ Cocoa อย่างชัดเจน โดยมักใช้คำเรียกที่แสดงความแตกต่าง:

• Cacao (Raw Cacao) มักถูกเรียกว่า:
  • "Superfood" หรือ "อาหารทรงพลัง"
  • "อาหารมีชีวิต" (Living Food)
  • "โกโก้ธรรมชาติ" (Natural Cacao)
  • "โกโก้ดิบ" (Raw Cacao)
• Cocoa (Processed Cocoa) มักถูกเรียกว่า:
  • "โกโก้ที่ตายแล้ว" (Dead Cocoa)
  • "โกโก้ที่ถูกทำลาย" (Destroyed Cocoa)
  • "โกโก้แปรรูป" (Processed Cocoa)
  • "Dutch-processed Cocoa" (สำหรับโกโก้ที่ผ่านกระบวนการอัลคาไลซ์)

แม้ว่าในแง่ภาษาศาสตร์ คำว่า Cacao และ Cocoa มีที่มาร่วมกันและบางครั้งอาจใช้สลับกันได้ในบางบริบท แต่ในวงการอาหารเพื่อสุขภาพและการตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค มีการแบ่งแยกอย่างชัดเจนเพื่อสื่อถึงระดับของการแปรรูปและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนบางประการ

ในขณะที่การแบ่งแยกนี้มีประโยชน์สำหรับผู้บริโภคในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการด้านสุขภาพ แต่ก็มีความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนบางประการที่ควรทราบ:

1. การสลับใช้ในอุตสาหกรรม - ในอุตสาหกรรมอาหารบางแห่ง คำว่า Cacao และ Cocoa อาจถูกใช้สลับกันได้โดยไม่ได้สื่อถึงกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน
2. ไม่มีการควบคุมมาตรฐานสากล - ไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์แบบใดควรเรียก Cacao และแบบใดควรเรียก Cocoa ทำให้ผู้ผลิตบางรายอาจใช้คำทั้งสองในทางการตลาดโดยไม่สอดคล้องกับกระบวนการผลิตจริง
3. ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ - แม้ว่าความร้อนจะทำลายเอนไซม์และลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด แต่การคั่วก็ช่วยเพิ่มชนิดของสารประกอบแอนติออกซิแดนท์บางอย่าง ดังนั้นไม่อาจกล่าวได้ว่าวิธีการผลิตแบบไหน "ดีกว่า" เสมอไป

สรุป

แม้ว่า Cacao และ Cocoa จะมาจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน แต่มีความแตกต่างในความหมายตามบริบทของวงการต่างๆ:

ในวงการช็อกโกแลต:

• คาเคา (Cacao) หมายถึงโกโก้ที่ยังไม่ได้ถูกแปรรูปโดยมนุษย์ เช่น เมล็ดโกโก้ดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นต้น
• โกโก้ (Cocoa) หมายถึงโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปแล้ว หรือ "โกโก้ที่ตายแล้ว" ซึ่งผ่านกระบวนการให้ความร้อนและแปรรูป

ในวงการอาหารสุขภาพบนอินเทอร์เน็ต:

• คาเคา (Cacao) หมายถึงผลิตภัณฑ์จากโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด รักษา "ความมีชีวิต" ของเอนไซม์และสารอาหาร
• โกโก้ (Cocoa) หมายถึงผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านกระบวนการ Dutch process ใช้สารละลายด่างและความร้อนสูงในการแปรรูป

การเลือกใช้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของคุณ:

• หากมุ่งเน้นคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ควรเลือก คาเคา (Cacao) ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด
• หากต้องการรสชาติที่คุ้นเคยในการทำขนมทั่วไป โกโก้ (Cocoa) อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า เนื่องจากมีรสชาตินุ่มนวลและใช้งานง่ายกว่า

ไม่ว่าจะเลือกรูปแบบใด สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี มีการระบุแหล่งที่มาชัดเจน และหากเป็นไปได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคที่ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น

ความเข้าใจเรื่องความแตกต่างระหว่าง Cacao และ Cocoa จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสมตามความต้องการเฉพาะของคุณ ไม่ว่าจะเป็นการทำขนม การดูแลสุขภาพ หรือการประกอบอาหารในชีวิตประจำวันภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี มีการระบุแหล่งที่มาชัดเจน และหากเป็นไปได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคที่ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น