ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่มีกี่แบบ
การเลือกใช้ช็อกโกแลตที่เหมาะสมในการทำเบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพของขนมของคุณ ช็อกโกแลตมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกัน บทความนี้จะอธิบายประเภทของช็อกโกแลตที่นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ เพื่อให้คุณสามารถเลือกใช้ได้อย่างถูกต้อง
ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่
-
ช็อกโกแลตไม่หวาน (Unsweetened Chocolate)
ช็อกโกแลตชนิดนี้ทำจากเนื้อโกโก้บริสุทธิ์ ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือโกโก้บัตเตอร์เพิ่มเติม จึงมีรสขมเข้มข้นและมีเนื้อโกโก้สูงถึง 99-100% มักใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี่ เค้ก และคุกกี้ -
ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate)
ประกอบด้วยเนื้อโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ น้ำตาล และอาจมีอิมัลซิฟายเออร์ เช่น เลซิทิน และสารแต่งกลิ่น เช่น วานิลลา ดาร์กช็อกโกแลตมีเนื้อโกโก้อย่างน้อย 35% ขึ้นไป และแบ่งย่อยเป็น:- เซมิ-สวีท ช็อกโกแลต (Semi-Sweet Chocolate): มีเนื้อโกโก้ไม่น้อยกว่า 35%
- บิตเตอร์สวีท ช็อกโกแลต (Bittersweet Chocolate): มีเนื้อโกโก้ไม่น้อยกว่า 50%
ดาร์กช็อกโกแลตที่มีคุณภาพดีมักมีเนื้อโกโก้ระหว่าง 50-72% เพื่อให้ขนมมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
-
มิลค์ช็อกโกแลต (Milk Chocolate)
มีรสหวานและรับประทานง่าย ประกอบด้วยเนื้อโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ น้ำตาล และนมผง มีเนื้อโกโก้ประมาณ 10-20% และนมผงประมาณ 12% มักใช้ในช็อกโกแลตแท่งที่ใส่ถั่วหรือผลไม้แห้ง -
ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate)
ไม่มีเนื้อโกโก้ แต่ประกอบด้วยโกโก้บัตเตอร์ น้ำตาล นมผง ไขมันนม และกลิ่นวานิลลา ควรเลือกไวท์ช็อกโกแลตที่มีโกโก้บัตเตอร์แทนไขมันพืชเพื่อคุณภาพที่ดีกว่า -
ช็อกโกแลตชิป (Chocolate Chips)
มีโกโก้บัตเตอร์น้อยกว่าช็อกโกแลตแบบแท่ง และมักมีแป้งผสมเพื่อให้คงรูปเมื่ออบ ช็อกโกแลตชิปราคาถูกบางยี่ห้ออาจใช้น้ำมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์ -
คอมพาวด์ช็อกโกแลต (Compound Chocolate)
หรือที่เรียกว่าช็อกโกแลตโค้ทติ้ง ใช้ไขมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์ ทำให้คงรูปและเซ็ตตัวได้ดีโดยไม่ต้องผ่านการเทมเปอร์ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนช็อกโกแลตคุณภาพสูง -
ผงโกโก้ (Cocoa Powder)
ได้จากการสกัดโกโก้บัตเตอร์ออกจากเนื้อโกโก้ลิเคอร์ แล้วนำมาบดเป็นผง มีหลายชนิดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เหลืออยู่ โดยทั่วไปมีไขมันประมาณ 10-22% -
ช็อกโกแลตสำหรับแต่งหน้าเค้ก (Couverture Chocolate)
มีปริมาณโกโก้บัตเตอร์มากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปอย่างน้อย 32% ทำให้มีความเงางามและเนื้อสัมผัสที่แข็ง ไม่เปราะง่าย นิยมใช้ในการทำขนมทุกประเภท -
ช็อกโกแลตเหรียญ (Chocolate Pistoles หรือ Chocolate Buttons)
เป็นช็อกโกแลตรูปเหรียญ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว ถึง 1 นิ้ว มีทั้งดาร์กช็อกโกแลต มิลค์ช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่เพราะสะดวกในการละลาย
การเลือกใช้ช็อกโกแลตที่เหมาะสมกับประเภทของขนมที่ต้องการทำจะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพของเบเกอรี่ของคุณได้อย่างมาก